大地億仁食堂承包商如何確保食堂飯菜質量?

北京大地億仁餐飲管理有限公司與首都保健營養美食學會大鍋菜經驗豐富技術委員會緊密合作，在促進團體單位烹飪事業的改革和發展，提高廣大烹飪工作者技術水平、理論水平、和管理水平，進一步做好對內、對外兩個服務方面做了很多具體、扎實的工作。下面我將詳細給大家說說大地億仁公司是如何確保食堂飯菜質量的：

一、制定保障食堂飯菜質量制度：

1、科學制訂菜譜：每周周末制訂下周的菜譜，按照強化早餐、豐富午餐、調劑晚餐的要求，做到一日三餐不重樣，做好葷素的合理搭配和調整控制，使菜譜做到干稀搭配、葷素搭配、米飯與面食搭配，餐餐都有新花樣;同時考慮季節變化、節假日、就餐人員的飲食習慣和要求合理調劑，從細節、微小的方面做起，把職工的三餐品種、花樣、質量做到位;從而提高飯菜質量。

2、公司聘請經驗豐富的川、湘、粵、魯、京、徽等菜系的廚師，并定期輪調，最大限度地解決來自不同地域、不同口味的人員“眾口難調”難題。

3、在食堂倡導“邊炒邊售”的原則：保障飯菜的色、香、味、鮮、熱俱全。

4、在食堂嚴格考核質量制度：制定廚師考核辦法，從工作態度、飯菜質量、衛生、服務意識等方面進行詳細檢查和量化考核，有效提高廚師工作主動性、積極性。

5、設立面食專賣窗口，聘請高技術面食師傅，豐富面食內容，盡量滿足各區域不同人員的飲食習慣。

6、定期與廠方召開伙食例會，收取客戶意見反映：不定期派出專人咨詢意見或設立膳食意見箱，及時廣泛聽取員工對伙食質量需求，以便及時做出改售，真正做出符合大家口味的飯菜，有效提升顧客滿意度。

二、建立食堂食品采購、驗收、儲存、加工制度：

1、食品采購員必須到持有衛生許可證的經營單位采購食品，并按有關規定進行索證。

2、嚴禁采購腐敗變質、有害有毒、未經校驗或檢驗不合格、超過保質期或其他不符合衛生標準和要求的食品。

3、嚴格食品驗收過程，對采購食品的品名、數量、價格、有關證件、感官性狀逐一檢驗，并每日做好驗收記錄。(有表格)

4、食品儲存庫房由專人管理，并定期檢查，處理變質或超保質期食品。

5、食品保存應分類、分架、離地隔墻，并標明進貨日期，先進先出。

6、食品加工按規范進行：葷素食品清洗切配分開;生熟容器有明顯標記;烹飪時燒熟煮透;不準制售冷葷、涼菜。

定期對食堂員工培訓，大地億仁公司會將食堂運營管理方式全面落實到每個食堂，保證客戶真真正正吃到放心、健康、美味的飯菜。相信在大地億仁全體員工的共同努力下，一定能為客戶提供美味的菜肴和舒適的就餐環境。大地億仁堅持“科學管理，精心制作，為顧客提供餐飲服務，滿足顧客日益提高的各種需求”的經營方針，通過不斷的自我完善，保障顧客利益，以產品和良好的服務來回報廣大顧客。

大地億仁一直從事服務大型團餐單位的飲食、后勤管理，對團餐技術開發、咨詢、烹飪技術培訓、營養餐咨詢培訓，禮儀服務、培訓等方面都有成熟的方案。咨詢熱線：13911858202