企業公司承包食堂設備管理有哪些規定？

承包食堂的設施設備布局應當合理，應有相對的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所，而且為延長設備使用壽命，確保設備和人身安全、特制定食堂設備管理規定：

一、食堂加工操作間

1、墻壁應有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙；

2、地面應由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗與排水；

3、配備有足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠，污水排放和符合衛生要求的存放廢棄物的設施和設備；

4、食堂應當有用耐磨損、易清洗的無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設施設備。采用化學消毒的，必須具備2個以上的水池，并不得與清洗蔬菜、肉類等的設施設備混用。

5、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛生標準。未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。

6、消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐飲具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。

7、餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛生標準或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所(櫥柜)，并有明顯的標記。

8、食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

二、食堂蒸汽設備

1、為確保安全，必須專人專用，不經批準他人不得使用。

2、凡使用人員，必須了解設備的性能、額定氣壓和操作規程。

3、搞好設備保養、衛生。

4、工作中發現問題，應先關進氣閥門，后開高壓閥，放氣后再檢修，凡有破損或失靈，應立即停止使用。

5、裝入食品或物品，不得超過規定數量，以防止氣流堵塞出現意外。

6、勤擦洗，保持設備清潔和食品衛生。

三、食堂生加工類設備

1、為保證設備的使用及安全，對各類設備要責成專人使用，

2、使用設備的人員，一律不準戴手套操作機器，女同志必須將長發盤進工作帽內，不準戴飾物工作。機器沒停穩前不得把手伸入機內。

3、開機前，應先擦干手再按電門；以免發生觸電事故。

4、使用時應先檢查試機，不得超負荷操作，以免損壞機器設備。

5、工作結束要及時清洗干凈，蓋好防塵罩，以免設備生銹和污染。

6、離開崗位時，應將工具放回原位，切斷電源后方可離開。

四、冷藏設備

1、由保管員或責成專人使用，管理和維護。

2、勤檢查、勤清洗，保持清潔衛生，防止設備生銹。

3、每月清理冰箱一次，防止異味。

4、合理使用設備，做到定時存、取，不隨意開關。

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